Ernährung bei Rheuma Ziel dieser Ernährung ist, die Therapie Ihrer Erkrankung zu unterstützen. Sie kann unter Umständen wesentlich zur Linderung Ihrer Gelenkschmerzen beitragen – und damit auch zur Verringerung des Medikamentenbedarfs. Ein wichtiges Prinzip dieser Ernährung ist die verminderte Zufuhr von Arachidonsäure. Arachidonsäure ist eine Fettsäure, die ausschließlich in Lebensmitteln tierischer Herkunft vorkommt. Aus dieser Fettsäure werden im Körper Entzündungsstoffe gebildet. Fischölfettsäuren werden dagegen vermehrt zugeführt, da sie der Bildung von Entzündungsstoffen entgegen wirken. Dem erhöhten Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen wird bei der Rheumadiät ebenfalls Rechnung getragen.

Dieses Prinzip wird durch folgende Maßnahmen umgesetzt:

reichlich Gemüse, Rohkost, Obst und Vollkornprodukte maximal 2 kleine Fleischmahlzeiten pro Woche keine Innereien, keine Wurst 2 – 3 Fischmahlzeiten pro Woche als Koch – und Streichfett Verwendung von Pflanzenfetten fettarme Milch und Milchprodukte

Vorschlag für die praktische Umsetzung: Frühstück: Getränk nach Wahl Brot nach Wahl Pflanzenmargarine magerer Käse, Quark Konfitüre, Honig vegetarischer Brotbelag 1 Milchprodukt 1 Stück Obst Mittagessen: vegetarische Kost mit fettarmen Milchprodukten wöchentlich 2 Fischgerichte wöchentlich maximal 2 Fleischgerichte immer mit reichlich Gemüse und Salat Nachmittag: 1 Stück Obst ab und zu Kuchen Abendessen: Getränk nach Wahl Brot nach Wahl Pflanzenmargarine magerer Käse vegetarischer Brotbelag ab und zu eine Fischbeilage Rohkostsalat 1 Milchprodukt ( z.B. 1 Joghurt ) oder 1 Stück Obst

Bei der richtigen Auswahl der Lebensmittel für ihre tägliche Speiseplangestaltung hilft Ihnen der Ernährungskreis. Die Lebensmittel sind hier gemäß ihrem Nährstoffgehalt in 7 Gruppen eingeteilt worden. Wenn Sie Ihre Lebensmittel in der richtigen Menge aus allen 7 Gruppen, besonders aus den Gruppen 1 - 5 auswählen und auf Frische und Abwechslung achten, ernähren Sie sich vollwertig.

Der Ernährungskreis

Wählen Sie täglich aus allen 7 Lebensmittelgruppen! Berücksichtigen Sie das dargestellte Mengenverhältnis! Nutzen Sie die Lebensmittelvielfalt der einzelnen Gruppen! Essen Sie weniger Lebensmittel aus den Gruppen 6 und 7. Wechseln Sie vor allem bei der Wahl von Lebensmitteln aus der Gruppe 6 konsequent ab.

Purinarme Kost Bei der purinarmen Diät sollte der tägliche Speiseplan überwiegend aus purinfreien oder purinarmen Lebensmitteln zusammengestellt werden und ansonsten einer ausgewogen Mischkost entsprechen. Fleisch, Wurst und Fisch sind purinreiche Lebensmittel. Ihr Verzehr sollte daher auf 150 g pro Tag beschränkt werden. Sehr wichtig ist eine reichliche Flüssigkeitszufuhr, mindestens 2 Liter täglich in Form von Mineralwasser (besonders günstig ist hydrogencarbonatreiches Wasser), verdünnte Obst- und Gemüsesäfte, Kräuter- und Früchtetee. Alkohol ist zu meiden. Bei Übergewicht ist eine Reduktionskost angezeigt.

Lebensmittel nach Puringehalt: purinfrei purinarm purinreich sehr purinreich Milch Milchprodukte Käse Eiklar Reis Mais Stärke Getreide Mehl Brot Nudeln Kartoffeln Gemüse Pilze Obst Eigelb Fleisch Wurst Fisch Krusten- und Schalentiere Fleischextrakt Hülsenfrüchte Sojabohnen Sojaeiweißmehl Tofu Innereien geräucherte Fische Ölsardinen Thunfisch in Öl oder Wasser Matjesfilet

Fettsäuregehalt verschiedener Lebensmittel

Lebensmittel 0 Omega-3 0 Omega-3 pro 100 g Arachidonsäure Eicosapentaensäure Linolsäure a-Linolensäure verzehrbarer Anteil in mg in mg in g in g Kalbfleisch 50 0 0,20 0 Rindfleisch 20 0 0,10 0 Rindfleisch (Schulter) 40 0 0,20 0,1 Schweinefleisch 50 0 0,20 0 Speck durchwachsen 250 0 2,90 0,2 Schweineleber 490 10 0,50 0 Huhn (Brust ohne Haut) 34 0 1,10 0,1 Truthahn (Brust ohne Haut) 50 0 0,20 0 Hühnerei (Gesamtei) 70 0 1,70 0,1 Hühnereigelb 210 0 4,80 0,3 Magermilch 0 0 0,00 0 Milch (1,5% Fett) 2 0 0,00 0 Milch (3,5% Fett) 4 0 0,10 0 Buttermilch 0 0 0,00 0 Schlagsahne (30% Fett) 32 0 0,60 0,2 Speisequark, mager 0 0 0,00 0 Speisequark (20% Fett i.Tr.) 5 0 0,10 0 Emmentaler (45% Fett i.Tr.) 28 0 0,50 0,3 Camembert (45% Fett i.Tr.) 22 0 0,40 0,2 Aal 120 260 1,20 0,7 Heilbutt 30 250 0,10 0 Scholle 60 250 0,00 0 Rotbarsch 240 260 0,10 0,1 Hering 40 2040 0,20 0,1 Makrele 170 630 0,20 0,3 Makrele, geräuchert 80 1020 0,30 0,2 Ölsardine 90 1200 0,30 0,2 Thunfisch 240 1380 0,20 0,2 Lachs 190 750 0,40 0,4 Forelle 30 140 0,20 0 Garnele 70 210 0,10 0 Butter 110 0 1,20 0,4 Diätmargarine 0 0 33,10 1,8 Pflanzenmargarine 0 0 17,60 2,6 Leinöl 0 0 13,09 54,2 Rapsöl 0 0 22,30 9,2 Walnussöl 0 0 55,10 12,9 Weizenkeimöl 0 0 55,70 7,8 Sojaöl 0 0 53,10 7,7 Maiskeimöl 0 0 55,30 0,9 Sonnenblumenöl 0 0 63,00 0,5 Distelöl 0 0 75,10 0,5 Olivenöl 0 0 8,30 0,9 Quelle: O. Adam, Diät und Rat bei Rheuma und Osteoporose

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